嘉喜网 “豆中之王”黄豆——冬日滋补佳品

冬至节气过后，饮食要注意多元化，谷、果、肉、蔬菜应合理搭配，并适当吃些高钙食品。注意保护身体阳气，蓄积力量。黄豆是“肾谷豆”，具有很好的补肾强筋作用。豆类食物适合冬天补脾胃，尤其是食用“豆中之王”的黄豆[1]。

营养价值[2]

【以每100g可食部分计算】

能量390大卡，蛋白质35克，脂肪16克，碳水化合物34.2克，钙191毫克，钾1503毫克，锌3.34毫克。

营养功效

黄豆性味甘平，归脾、胃、大肠经。黄豆中富含皂草苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、硒等抗癌成分。黄豆中还富含大豆蛋白、亚油酸能降低血脂和胆固醇含量，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸及大豆磷脂，有保持血管弹性和健脑作用。黄豆富含钙，预防骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人非常有利。黄豆中植物雌激素与人体雌激素在结构上十分相似，可辅助治疗更年期综合症[3]。黄豆打浆饮用，暖身又营养，对女性很友好。它与杂粮一起煮粥而食，可以补充膳食纤维；与肉食搭配，易吸收、解油腻。

食谱推荐

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黄豆焖猪蹄

（能量：558kcal）

黄豆焖猪蹄是一道焖煮工艺的菜肴，可以补血通乳、养颜美容，是一道营养滋补佳品。

材料：

猪蹄150g[2]，黄豆20g[4]，酱油、料酒、葱姜、八角、桂皮、胡椒粉、盐、冰糖、植物油10g[4]。

做法：

1、黄豆提前浸泡4小时以上，使其充分吸水软化。

2、猪蹄剁块后焯水去腥。

3、锅中放少量油和冰糖，小火炒制呈深色，倒入猪蹄翻炒上色。

4、加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、葱、姜、盐和胡椒翻炒均匀。